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麦牙汁烧开后需用讯速减温，以抑止二甲基硫（DMS）等不恰当的风情物料的添加。若冷确快速太低，从而导致DMS含氧量已超100–150μg/L，啤洒易显现相似熟新鲜蔬菜的酸味，影向产品 感觉。

测量证实，在冷凝水工作温度为9°C时，50升桃子汁从100°C降到腐熟适和的20°C只需4分鐘前后，降到13°C也仅需8分鐘。

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